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Vol. 29 (2017): Vol. 29 Enero-diciembre 2017 Efecto del desalado sobre la transferencia de masa, aceptación sensorial y estabilidad de la carne de raya (Dasyatis sp.) | Efect of desalting on the mass transfer, sensory acceptability and estability of stingray (Dasyatis sp.) meat Resumen  PDF
Jaime Rodríguez, Otoniel Corzo, Idania Colina, Elvis Rojas
 
Vol. 29 (2017): Vol. 29 Enero-diciembre 2017 Variación del color y textura durante el salado de carne de bagre (Bagre marinus) con diferentes mezclas salinas | Variation of color and texture during salting of catfish (Bagre marinus) meat with different salt mixtures Resumen  PDF
Jaime Rodríguez, Otoniel Corzo
 
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